あまみで選ぶ

浅く煎れば豆は硬く、酸が立つ。深く煎れば苦味と煙が甘みを覆う。その間、糖がカラメルに変わり甘みが最も立つ、ほんのわずかな帯域があります。シツジ珈琲® TOKYO は、そこで火を止めます。

さらにニュートラルイーブン製法™で雑味を抜くと、これまで苦味や酸味に覆われていた繊細なあまみが、素直に立ちあがります。飲み込んだあと、鼻へ抜ける香り（レトロネーザル）が二度目の甘さになる——それが、TOKYOのコーヒーです。

あまみと言っても、その表情はさまざまです。深いコクを伴うまろやかな甘み、果実のように華やかな甘み、名を持つ銘柄だけが放つ特別な甘み。この特集では、あまみの表情から銘柄を選べるようにまとめました。※本文は仮。最終文言は監修後に差し替え。